Kita telah melihat masuknya rantai makanan cepat saji Amerika ke Inggris baru-baru ini, namun Popeyes adalah yang pertama kali hadir.
Restoran ayam goreng Louisiana membuka tokonya di Westfield London pada tahun 2021, dan sejak itu telah membuka 49 restoran lainnya di seluruh negeri – dan masih banyak lagi yang akan datang.
Terkenal dengan ayam goreng renyah dan sandwich ayamnya yang membuat heboh internet saat pertama kali diluncurkan di AS pada tahun 2019.
-Advertisement-.
Saya mencoba beberapa item dari item menu Popeyes selama saya berada di kereta bawah tanah — mulai dari sarapan Cajun hingga sandwich madu panas dan peluncuran menu liburan terbaru mereka — dan menurut saya saya adalah penggemar beratnya. (Dan juga Beyonce, jika Anda perlu diyakinkan lebih lanjut. Sedemikian rupa sehingga dia diyakini telah melayani Popeyes di pernikahannya…)
Saat saya sedang menyantap makanan tersebut, saya tidak tahu banyak tentang cara pembuatannya, jadi ketika rantai tersebut menawari saya kesempatan untuk melihat ke balik layar di kantor pusatnya di Inggris di Ealing Broadway, saya langsung mengambil kesempatan untuk mengungkap rahasianya. Rahasia.
Setelah saya mengenakan celemek, jaring rambut, dan topi, Dave Hoskins, kepala bagian makanan di Popeyes UK, mengajak saya berkeliling dapur restoran, bahkan mengizinkan saya mencoba menyiapkan dada ayam, dan mengajari saya betapa renyahnya kreasi yang dihancurkan.
Mohon maaf karena saya tidak diperbolehkan mengambil gambar atau mengambil gambar di dapur, namun saya dapat memberi tahu Anda bahwa rahasia kerenyahan yang sempurna berkaitan dengan adonan dan mengangin-anginkan tepung.
Tim memulai dengan mengambil dada ayam yang sudah dibumbui, “membukanya” sedikit, meregangkannya agar permukaannya lebih luas, sebelum menambahkan sedikit tepung di atasnya dan “menyambung” dagingnya.
“Buku jari adalah tempat Anda meremukkan dada dan menggulung buku jari Anda di atasnya sehingga ayam menjadi rata,” jelas Dave.
Maaf, videonya tidak ditemukan
Ayam tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tepung berbumbu (dengan lada hitam dan oregano) sebanyak 20 kali menggunakan teknik yang disebut “lemparan ajaib”.
Caranya adalah dengan memasukkan dada ayam ke dalam tepung, dan kemudian, dengan menggunakan tangan Anda dalam bentuk cakar, ambil ayam dan tepung, angkat dan jatuhkan saat Anda melakukannya. Ini mungkin tampak sangat sederhana, tetapi saya menantang Anda untuk melakukannya tanpa tepung bertebaran di mana-mana. Ini lebih sulit dari yang terlihat.
Setelah 20 kali pelemparan, ayam diketuk dua kali untuk menghilangkan kelebihan tepung sebelum terlapisi adonan, lalu kembali ke tepung lagi selama 20 kali pelemparan – dengan total 40 kali pelemparan.
Meskipun ini mungkin tampak agak ekstrem, Dave mengatakan penting untuk tidak melewatkan satu pun, karena proses inilah yang membuat ayam menjadi renyah saat dimasak.
Setelah lemparan terakhir, ayam diberi kecupan ganda yang kedua, dan pada titik inilah keajaiban terjadi dan Anda akhirnya mulai melihat “smashing crunch” muncul.
“Jika Anda mengetuknya dengan sangat tajam, Anda akan melihat semua bintil-bintil ini muncul, dan itulah yang disebut dengan keretakan pecah yang terkenal,” kata Dave. “Adonannyalah yang melakukan hal itu bagi kami, menambahkan aerasi pada tepung. Saat Anda memasak bintil-bintil kecil, itulah yang menghasilkan potongan-potongan yang renyah.
“Adonan itu kunci semuanya, itu adonan basah, jadi dibuat kemarin dan didiamkan di lemari es sekitar 12 jam pada suhu tertentu airnya menyatu dan begitu bersentuhan dengan minyak, air tersebut membentuk segel.” Di sekeliling ayam, tepung menempel dengan baik pada ayam untuk melapisinya, namun juga mencegah kelembapan keluar dari ayam.
Terakhir, ayam yang dilapisi tepung roti kemudian digoreng dalam penggorengan dengan punggung terbuka, yang memasaknya sedikit lebih lambat untuk membantu menciptakan “kerenyahan yang hebat”. Daging juga dimasak lebih lambat agar kelembapannya tetap terjaga, sehingga tidak mengering.
Ayam goreng adalah makanan Popeyes yang terkenal, tetapi mereka juga menyajikan sosis ayam unik yang diberi makan rumput di beberapa lokasinya di Inggris.
Alih-alih irisan sosis babi tradisional dalam bungkus sarapan, roti gulung, atau roti, melainkan diganti dengan irisan sosis ayam, yang telah dibumbui dengan baik untuk menambah rasa ekstra.
Sarapan ini tersedia di enam restoran Popeyes di Ealing, Ilford, Leicester, Romford, Walthamstow, dan Wembley.
Saya mencoba sosis ayam di cabang Ealing dan saya harus mengatakan saya terpesona oleh sosis ayam. Bumbu tambahannya memberikan banyak rasa – jauh lebih menarik untuk disantap daripada patty sosis biasa.
Jika Anda sudah mencoba sarapan di Popeyes dan menyukainya, serta berkesempatan mengunjungi salah satu lokasi penyajian sosis ayam, jangan ragu untuk mencobanya. Ini adalah cara mudah untuk “meretas” pesanan rutin Anda, memberi Anda sesuatu yang baru, namun sekaligus familier — dan jangan lupa untuk memesan biskuit Amerika juga, hanya karena Anda bisa.
Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan?
Hubungi kami melalui email MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
-Advertisement-.
