Setiap pagi jam 3 pagi, saat sebagian besar dari kita masih tertidur, Jill Ups memulai harinya.
Pada pukul 04.30, dia mengelola oven di Fitzbillies, toko roti ikonik di Cambridge, tempat dia menghabiskan 50 tahun terakhir untuk menyempurnakan kerajinannya.
Jill bergabung dengan Fitzbillies pada tahun 1971 ketika dia baru berusia 19 tahun. Dia dipekerjakan oleh Mr Day, pemilik kedua toko roti tersebut, untuk membuat kue Chelsea yang terkenal dan membuat sejarah sebagai wanita pertama yang bekerja di sana.
-Advertisement-.
Saat Natal pertamanya di toko roti, Jill diberi tugas membuat salah satu makanan favorit mereka, pai cincang.
“Saya sangat gugup pada awalnya,” katanya. kereta bawah tanah. “Tapi kamu harus melakukannya.” Tidak ada kata “Saya tidak bisa melakukannya”, Anda hanya perlu melakukan apa yang mereka minta dari Anda.
Alhamdulillah gelombang pertama berhasil. Dia ingat para pria di toko yang sangat menantikan hasilnya, termasuk Reg, seorang pembuat roti berpengalaman yang tidak suka memberikan pujian.
“Saya melihat mereka berdiri di sana, dan bahkan Reg, yang sangat bagus, hanya berkata, 'Keren sekali,'” kenang Gill.
“Saya sangat senang dan bangga,” tambahnya.
Sebagai kepala pembuat roti, Gill menjadi identik dengan Fitzbillies. Toko roti ini telah beroperasi di sana setiap tahun sejak tahun 1971 — kecuali untuk jeda singkat ketika kebakaran menutup sementara toko roti tersebut.
Selama musim Natal, Gill, bersama dengan anggota tim di Fitzbillies, memproduksi ribuan pai cincang.
Pesanan makanan penutup ini sudah dilakukan sejak bulan Oktober, dan selama periode liburan delapan minggu, Jill dapat mengawasi persiapan hingga 29.000 pai.
Ada 48 pai cincang di dalam nampan. Satu batch kecil terdiri dari 12 nampan yang masing-masing berisi 48 buah, atau 576 pai. Satu batch besar terdiri dari 48 nampan berisi 48 buah, yaitu 2.304 pai cincang.
Saat Jill pertama kali membuatnya, masing-masing dibuat dengan tangan. Kini, kue-kue tersebut dibuat dengan bantuan mesin pembuat kue dan tim pembuat roti yang mengerjakan meja baja tahan karat.
“Kami memiliki sekitar 10 orang yang membuatnya setiap hari – dua orang menggulung kue, satu orang menggulung bagian atas, dan satu lagi menggulung bagian bawah,” jelasnya.
“Orang lain mengisi pai cincang.” Mereka mengisi isinya, menaruh bagian atasnya, menaburkannya dengan gula, dan memasukkannya ke dalam oven. Ini saat yang sangat menyenangkan sepanjang tahun.
Selama 53 tahun terakhir, saya telah menyaksikan perkembangan toko roti, mulai dari kepemilikan hingga peralatan yang berubah.
Fitzbilis tidak mempekerjakan wanita lain sampai lima tahun setelah Jill memulainya. “Ada seorang gadis yang datang kepada kami untuk belajar cara menghias kue,” jelasnya. “Pekerjaannya jauh lebih sulit dan berat dibandingkan sekarang.”
Gill mengatakan aspek pekerjaan yang paling menantang adalah “kerja keras”, karena peran tersebut “menantang secara fisik”.
“Ada banyak hal yang harus dilakukan, dan terkadang Anda hanya berpikir, 'Apakah saya akan menyelesaikannya?' Akankah ini berakhir?
Namun, tugas ini menjadi lebih mudah seiring waktu, klaimnya, dengan kemudahan modern seperti loyang yang lebih ringan dan kemasan yang lebih ringan.
“Hal yang paling membantu kami adalah cara kami memanggang, semua makanan yang dipanggang ditempatkan dalam nampan yang lebih kecil dan lebih ringan,” jelasnya.
Selain pai cincang, kue Chelsea adalah makanan penutup paling populer di toko roti ini, dan diperkirakan akan terjual 300.000 unit per tahun. Baru kemarin mereka membuat 45 nampan, dan dengan 40 kue per nampan, maka totalnya mencapai 1.800 kue dalam satu hari.
Rotinya diisi dengan kayu manis, gula, arus, dan ditaburi sirup. Mereka telah mengikuti resep yang sama sejak mereka mulai. Dalam beberapa tahun terakhir, toko roti tersebut telah bereksperimen dengan rasa dan menjual kue keju Nutella dan muffin blueberry.
Hal yang paling sulit untuk dipanggang untuk Jill adalah makaron, yang dia gambarkan sebagai “temperamental.”
Bagian favorit Jill saat bekerja di toko roti? “Itu selalu bau makanan yang dipanggang.” Apalagi di pagi hari, roti dan Chelsea keluar dari oven.
Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan?
Hubungi kami melalui email MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
-Advertisement-.
