Tip kalkun “aman” yang diberikan oleh koki sebelum dimasak untuk memastikan daging tidak mengering

Makan malam Natal adalah salah satu makanan yang paling dinantikan tahun ini, tetapi ada satu hal yang dapat merusak liburan: daging kering.

Kalkun bukanlah makanan favorit semua orang, tetapi kita semua sepakat bahwa tidak ada seorang pun yang menginginkan burung kering dan tanpa rasa di atas meja pada tanggal 25 Desember.

Jadi bagaimana Anda bisa menghindari hal ini terjadi, terutama jika memasak bukan keahlian Anda? Untungnya, dua koki papan atas membagikan kiat ahli mereka, dan kiat-kiat tersebut sangat mudah diikuti.

-Advertisement-.

Namun Anda harus segera memulainya, untuk memastikan Anda memiliki cukup waktu untuk bersiap sebelum hari besar.

Rahasia memasak kalkun yang sempurna, menurut para koki, adalah “merendam” dagingnya. Namun, setiap orang mempunyai pandangan yang sedikit berbeda mengenai metode ini.

Adapun Elliot Day, salah satu pendiri FieldGoods (layanan pengiriman makanan), dia menggunakan teknik “air garam basah” pada kalkunnya dan mengklaim bahwa dia menemukan tip dari kerabat kalkunnya di Amerika.

berbicara dengan kereta bawah tanahmengklaim bahwa membuat kalkun yang “berair dan beraroma” adalah “aman dari kegagalan” dan membagikan resepnya.

“Kalkun terkenal kering dan terlalu matang,” katanya, “dan mengalami kesulitan karena dibiarkan di dalam oven selama berjam-jam hingga menyerupai sesuatu yang lebih mirip bahaya tersedak daripada makanan lezat – masukkan air garam kalkun!”

“Mempersiapkan kalkun Anda akan memberi daging rasa dan kelembapan yang belum pernah Anda ketahui sebelumnya.

“Mungkin terasa aneh merendam kalkun utuh dalam bumbu marinasi, tapi percayalah, Anda tidak akan pernah melihat ke belakang!” Kami membuat air garam dengan air, bir, garam, gula, jeruk, cengkeh, dan daging asap.

“Jika Anda ingin membuat air garam yang cukup untuk menutupi burung Anda, campuran ini biasanya bisa membantu [the Day family] Untuk ukuran kalkun 8kg yang sangat wajar, jika Anda membutuhkan lebih banyak, cukup tambah resepnya.

Elliott melanjutkan dengan mengatakan bahwa kalkun membutuhkan banyak rasa, dan pengasinan adalah “wadah yang sempurna” untuk itu, jadi jangan takut untuk menambahkan banyak ke dalam campuran — meskipun itu tidak termasuk dalam bahan yang dia sarankan. . Pasangan rasa yang ideal termasuk apel, sage, bacon, cengkeh, kayu manis, jeruk, lada hitam, rosemary, atau bawang putih.

“Hal mutlak yang tidak dapat dinegosiasikan adalah rasio garam dan gula terhadap cairan, dan waktu yang dihabiskan dalam air garam,” tambahnya.

Namun jika air garam basah sepertinya tidak menarik bagi Anda, selalu ada “air garam kering” yang bisa Anda pertimbangkan.

Metode ini adalah favorit Rob Mitchell, Executive Chef di Drake & Morgan dan menurut para profesional, metode ini akan membuat kalkun Anda empuk, tetapi dengan “kulit paling renyah” di bagian luar.

Rob menyarankan untuk membuat air garam kering sehari sebelumnya, sehingga Anda bisa membiarkannya di lemari es setidaknya selama 12 jam. Dia mengklaim bahwa meskipun garamnya masih ada, ia akan mengeluarkan cairan apa pun yang terperangkap di dalam daging, menghasilkan “jus kalkun asin” yang diasinkan lagi untuk menghasilkan “kalkun yang berair dan beraroma”.

Untuk mengasinkan kalkun Anda, tepuk-tepuk secara menyeluruh dengan tisu dan gosokkan campuran garam laut berkualitas tinggi, lada hitam, dan sedikit gula merah ke seluruh bagian dalam kalkun, dan diamkan setidaknya selama 12 jam di dalam kalkun. lemari es. “Campuran ini membantu mengelupas kulit seolah-olah dilapisi kaca,” kata koki tersebut kepada Metro.

“Setelah Anda siap memasak, ambil sebatang mentega tawar dan oleskan ke seluruh permukaan, rongga, dan di bawah kulit, karena ini akan menambah rasa yang enak dan membantu membuat kulit menjadi renyah.”

Bagi mereka yang menyukai kulit daging yang sangat renyah, dia memperingatkan agar tidak mengolesi kalkun Anda karena menurutnya jus masakan panas akan membuat semuanya basah. Sebaliknya, ia merekomendasikan untuk menempatkan burung di atas sayuran musiman dan bawang bombay, yang akan menampung sarinya saat dimasak dan menghasilkan “kaldu yang luar biasa” setelahnya.

“Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ukuran kalkun Anda; suhu oven harus 180°C, dan kemudian, tergantung pada beratnya, pastikan Anda memasak kalkun sampai cairannya jernih saat Anda menusuk pahanya,” tambahnya. . “Termometer daging sangat berguna.” Di sini Anda ingin suhu internal berada di antara 68-70°C (akan terus meningkat setelah Anda mengeluarkannya dari oven).

“Sekarang yang terpenting adalah istirahat – setelah Anda mengeluarkan burung seberat 4-6 kg dari oven, Anda dapat beristirahat selama satu jam, atau lebih lama lagi setidaknya selama satu setengah jam. Hal ini akan memberikan otot-otot burung (yang berkontraksi saat memasak).” saatnya bersantai – Anda tidak perlu khawatir akan kedinginan.” Karena burung akan menahan panas dalam waktu lama. Setelah itu, Anda akan siap menyajikan kalkun panggang yang sangat renyah dan lezat!'

Setelah Anda menguasai seni memasak kalkun, perhatian Anda kemungkinan besar akan beralih ke lauk pauk dan kami juga menyediakannya untuk Anda.

Koki selebriti Marcus Wareing baru-baru ini membagikan metodenya membuat kentang panggang yang renyah sempurna – dan yang terpenting adalah cara merebus dan memasaknya.

Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan?

Hubungi kami melalui email MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.

Sumber

-Advertisement-.